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        消費者需求不斷細化,預制菜市場前景較為廣闊

        2021-09-24 11:25:04 來源:羊城晚報

        期,市場上對預制菜產品的討論愈加火熱。預制菜指經過洗、切、搭配、加工完成的菜品,采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存,消費者購買后只需通過簡單烹調或直接開封即可食用,具有方便、高效、出品穩定的特點。羊城晚報記者走訪廣州市多家商超后發現,市場上的預制菜產品多以快捷方便為主要賣點,部分即食套餐的價格在15-30元左右,價格普遍高于同等規格的方便面、速食粉絲等產品。隨著消費者需求的不斷細化,預制菜在未來有著較為廣闊的市場空間。

        在街頭巷尾常見的便利店中,部分店鋪也有預制菜類型的產品售賣

        銷量頻增

        預制菜市場前景廣闊

        對于城市消費者而言,經濟發展使得生活節奏加快,可能沒時間去買菜、備菜,也沒有更多精力學烹飪。另一方面,人均收入水的提高,讓消費者對生活品質和食品安全的需求越來越高,而外出就餐和點外賣存在諸多食品安全和衛生隱患,所以居家烹飪仍是最優解決方案。在這個背景下,預制菜具有大幅節省做飯時間、品質較高、原材料符合健康安全需求等特點,正好切中了這一市場需求,因而形成了一定受眾基礎。

        記者了解到,根據深加工程度和食用方便,預制菜可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品;根據包裝形式的不同,可以分為散銷、小包裝、大包裝三類;根據貯運方式的不同,可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

        國家統計局發布的數據,今年上半年餐飲收入21,712億元,同比增長48.6%,今年早些時候,預制菜在年貨市場上已經吸引了許多消費者的目光。除去傳統年貨,預制菜成為今年時興的年貨。在今年早些時候天貓公布的十大新年貨數據中,預制菜的銷量同比去年增長了16倍。盒馬發布的《2021年盒區房年貨趨勢報告》顯示,今年盒馬半成品年菜銷量是去年的4倍。

        切中消費者需求

        方便快捷為最大賣點

        記者走訪廣州市多家商超后發現,許多種類的預制菜在不少商超都有銷售,成為了貨架上的“???rdquo;。記者觀察到,市場上的預制菜產品多以快捷方便為主要賣點,部分即食套餐的價格在15-30元左右,普遍高于同等規格的方便面、速食粉絲等產品。記者留意到,在商超中,部分預制菜與傳統速食產品被擺放在了相鄰的貨架位上。

        大部分預制菜產品的主要賣點均為方便快捷,以某品牌的“番茄牛腩自煮火鍋套餐”為例,該套餐產品包裝上標注有“15分鐘自加熱”字樣,表示該產品通過15分鐘的自加熱即可食用。事實上,不僅是大型商超,在街頭巷尾常見的便利店中,部分店鋪也有預制菜類型的產品售賣。

        不難看出,人口、家庭結構的改變會持續增加預制菜的市場需求。在2018年時,民政部公布了一組數據:“截至到目前,我國的單身成年人口已高達2.4億,其中7700萬成年人為獨居狀態,預計到2021年年底,這一數字會上升到9200萬人。”當下國內人口、家庭結構的變化,也在增加預制菜目標消費群體。相比有小孩的家庭對菜品新鮮度要求很高而言,單身及無孩家庭對預制菜的接納度會高很多,而且正好滿足其方便快捷、避免浪費、“一人食”等需求。

        不斷發展

        冷鏈物流助推預制菜走向大眾

        據悉,冷鏈物流的發展,為預制菜行業鋪墊了持續增長的基石。艾媒咨詢數據顯示,2020年中國冷鏈物流市場規模達4850億元,同比增長21.2%。年來隨著基礎設施的不斷完善和市場需求的增長,中國冷鏈物流市場規模穩步上升,幫助預制菜食品的銷售半徑、業務輻射范圍進一步擴大。

        記者了解到,預制菜多由2種以上類型農產品經多種物理加工過程,在加入調味料處理后預制而成的半成品或成品,簡單處理后即可食用。相比于一般凍品(如湯圓、水餃、丸子等),預制菜加工程度更復雜,而且保質期相對更短,新鮮度要求更高。

        得益于冷鏈物流的發展,預制菜品的儲存時間得以大幅延長,菜品鮮度得以提升,因而預制菜行業在擴大業務輻射范圍的同時還可以降低配送成本,冷鏈物流的發展對預制菜行業的發展起到了推動作用。有餐飲業人士認為,隨著消費者慣的不斷更新、產業鏈的繼續發展,預制菜將會收獲越來越多消費者的喜愛。(文/圖 羊城晚報記者 秦臻)

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